迴鮭Return gourmet food|台中西屯美食,隱藏巷弄老宅的創意法式料理

迴鮭,隱藏巷弄間的法式小餐廳

採預約制的法式創意料理餐廳,迴鮭結合了台灣在地食材創作,有些乍看之下有點小展開的料理方式,卻是意外和諧的口感,豐富多層次的細膩體驗,這次把菜單上主餐都各點了一次,就順便一下分享餐後心得。

迴鮭

夜間初訪迴鮭,店面位於西屯新光三越一帶,老宅外觀、小小的招牌燈箱,座落於老宅巷弄之間。

迴鮭

迴鮭Return gourmet food有早午餐跟晚餐,晚餐可以先預約保留位置,訂金為五百元,規定細節較多,但店面很溫馨、老闆娘也親切好聊天。

迴鮭

別於印象中的中高價餐廳,迴鮭的氛圍就像是在家一樣的舒適、自在,我其實有點意外~有其他客人在,所以就只拍拍牆面做紀錄。

迴鮭

迴鮭菜單與前菜,必點秘製炸雞腿塊

迴鮭菜單是可以立在桌上的,乍看很像是近年流行的日曆,菜單內容也算簡約,就主菜、飲料兩頁。我們一行人共有四位,所以就把菜單現有的四樣都各點一份。

迴鮭菜單 迴鮭菜單 迴鮭菜單

另外在櫃台後方的牆面上也有兩個小黑板,寫著小菜和每日飲品。(飲料部分每份主餐可折100)

迴鮭菜單

點完了餐,很快的就送上菜單沒寫的前菜,這也是我第一次嘗試無菜單料理的餐廳。(選主餐為主)

熔岩金莎蝦球

第一道小點心是有著酥炸外皮的奶油蛋黃流沙球,讓胃先暖個身。

迴鮭 迴鮭

迴鮭秘製炸雞腿塊$120

這道加點很可以,酥炸外皮下的雞腿肉多汁軟嫩,本身調味已經有剛好的鹹度,再沾一點附上的密西西里辣醬,微辣口感更加開胃!

迴鮭

迴鮭私房菜:絲瓜蛤蜊湯

以絲瓜不加一滴水熬製成的這一道湯品(其實沒有菜名),除了能吃到絲瓜丁、兩顆飽滿的蛤蜊外,最上方放置的蛋酥增添口感,還淋上特製的九層塔油。其中我最喜歡的是湯裡放了一些烤過的美白菇,帶著焦香。鮭魚卵的部分則是加重了鹹味,同時帶出湯的鮮度。
喝起來跟家常的絲瓜蛤蜊湯其實還有點異曲同工之妙,像是做成了濃湯的版本,有種台灣味的西餐感。

迴鮭 迴鮭

蕎麥茶

其實茶的上餐順序比較晚,但還是一起介紹。四人中有三個人都覺得還不錯喝,就是一杯表現良好的蕎麥茶,不一定要加價換成其他飲品。

迴鮭

小點心

店家特別招待的,梅粉小玉西瓜球。

迴鮭

四道迴鮭私房菜一次分享,鴨腿、挪鮭、白羽雞、義大利麵

四個主餐這次都有品嘗到,覺得非常滿足,不太確定迴鮭是不是近期每日的料理都一樣,也許過段時間就會做些調整囉。

迴鮭

迴鮭特製Pasta$720

義大利麵以茄泥作為基底,淋上主廚特製的九層塔油,應該算是台式青醬口味吧(?)配料是美白菇和煙燻鴨肉,坦白說我個人不太愛煙燻類的食材,這道也是我們一致覺得比較普通的主餐,表現比較一般。

迴鮭 迴鮭

屏東玉米白羽雞$680

香煎的雞肉吃起來是經過舒肥過的口感,表皮的焦香味我很喜歡。搭配的醬料是柳橙紅薯地瓜泥,帶著甜味但不違和,蘸雞肉吃是完全不突兀的,另外醬料上還有伯爵茶醃漬的蔓越莓乾跟四季豆切花、玉米。吃到最後剩下的四季豆拿來沾醬非常開胃,感覺我能吃下一大盤。

迴鮭 迴鮭

北大西洋空運挪鮭$820

來到迴鮭,相信不少人都會對他們的鮭魚料理很感興趣。其實平常我不太愛鮭魚排,除了生魚片或魚下巴,很少會選擇鮭魚。

比較特別的還是在醬料,搭配著椰奶南瓜泥,醬料上一樣放著蔓越莓乾、鋪著鮭魚卵~我個人吃不太出鮭魚好壞,但整體是新鮮、好入口的,表皮酥硬、魚肉細軟。
這道料理中其實我最愛的是伯爵茶醃漬的蔓越莓乾,酸甜中帶著伯爵的香氣。

迴鮭

花蓮油封櫻桃鴨腿$850

來到最後一道主餐,雖然前面幾道製程工序也不算間單,但這個油封鴨腿料理過程特別繁瑣,也更能感受到主廚在調製醬料的用心。
鴨腿的部分以低溫烹調16小時後半煎炸,並在鴨皮表層刷上蜂蜜,底下醬料是紅蘿蔔泥搭配烹調36小時的鹹蛋黃,搭配以紅酒跟紅酒醋醃漬的紫高麗菜絲。

這道光是醬料的部分就值得讓人細細品嚐,蜂蜜搭配鴨腿酥酥的皮、肉質偏硬但不會過柴的腿肉口感挺不錯的。至於醬料,我本身是敢吃胡蘿蔔的,但是製成泥狀作後我反而覺得味道有點無法接受,這部分就大家各有想法~(不過我是特別只有吃蘿蔔泥的部分才覺得味道偏重,搭配肉吃其實還好)

迴鮭 迴鮭

招牌跳跳冰

餐後甜點冰淇淋,上面放著跳跳糖,下面鋪米香,古早味風格。

迴鮭

甜點升級布朗尼$200

其中一份甜點加價後換成布朗尼,流出來的那個巧克力真的太罪惡了,整份還是偏甜,但還是好好吃啊!

迴鮭 迴鮭

以上就是這次的迴鮭私房菜內容啦,坦白說其實大家都沒有吃很飽,餐點份量偏小,但整體表現還OK,滿分十分的話我評價給它八分。另外老闆娘的解說算是蠻認真的,可以感受到主廚對料理的用心,每道工序都不少,推薦你們也可以去品嚐看看。

迴鮭Return gourmet food營業資訊

  • 營業時間:11:00~14:30/17:30~21:00,週四公休
  • 地址:407台中市西屯區杏林路83巷7號
  • 電話:0968-955-088
  • 訂金500元/人,服務費:10%