迴鮭Return gourmet food｜台中西屯美食，隱藏巷弄老宅的創意法式料理
迴鮭Return gourmet food——無菜單料理
迴鮭，隱藏巷弄間的法式小餐廳
採預約制的法式創意料理餐廳，迴鮭結合了台灣在地食材創作，有些乍看之下有點小展開的料理方式，卻是意外和諧的口感，豐富多層次的細膩體驗，這次把菜單上主餐都各點了一次，就順便一下分享餐後心得。
夜間初訪迴鮭，店面位於西屯新光三越一帶，老宅外觀、小小的招牌燈箱，座落於老宅巷弄之間。
迴鮭Return gourmet food有早午餐跟晚餐，晚餐可以先預約保留位置，訂金為五百元，規定細節較多，但店面很溫馨、老闆娘也親切好聊天。
別於印象中的中高價餐廳，迴鮭的氛圍就像是在家一樣的舒適、自在，我其實有點意外～有其他客人在，所以就只拍拍牆面做紀錄。
迴鮭菜單與前菜，必點秘製炸雞腿塊
迴鮭菜單是可以立在桌上的，乍看很像是近年流行的日曆，菜單內容也算簡約，就主菜、飲料兩頁。我們一行人共有四位，所以就把菜單現有的四樣都各點一份。
另外在櫃台後方的牆面上也有兩個小黑板，寫著小菜和每日飲品。（飲料部分每份主餐可折100）
點完了餐，很快的就送上菜單沒寫的前菜，這也是我第一次嘗試無菜單料理的餐廳。（選主餐為主）
熔岩金莎蝦球
第一道小點心是有著酥炸外皮的奶油蛋黃流沙球，讓胃先暖個身。
迴鮭秘製炸雞腿塊$120
這道加點很可以，酥炸外皮下的雞腿肉多汁軟嫩，本身調味已經有剛好的鹹度，再沾一點附上的密西西里辣醬，微辣口感更加開胃！
迴鮭私房菜：絲瓜蛤蜊湯
以絲瓜不加一滴水熬製成的這一道湯品（其實沒有菜名），除了能吃到絲瓜丁、兩顆飽滿的蛤蜊外，最上方放置的蛋酥增添口感，還淋上特製的九層塔油。其中我最喜歡的是湯裡放了一些烤過的美白菇，帶著焦香。鮭魚卵的部分則是加重了鹹味，同時帶出湯的鮮度。
喝起來跟家常的絲瓜蛤蜊湯其實還有點異曲同工之妙，像是做成了濃湯的版本，有種台灣味的西餐感。
蕎麥茶
其實茶的上餐順序比較晚，但還是一起介紹。四人中有三個人都覺得還不錯喝，就是一杯表現良好的蕎麥茶，不一定要加價換成其他飲品。
小點心
店家特別招待的，梅粉小玉西瓜球。
四道迴鮭私房菜一次分享，鴨腿、挪鮭、白羽雞、義大利麵
四個主餐這次都有品嘗到，覺得非常滿足，不太確定迴鮭是不是近期每日的料理都一樣，也許過段時間就會做些調整囉。
迴鮭特製Pasta$720
義大利麵以茄泥作為基底，淋上主廚特製的九層塔油，應該算是台式青醬口味吧(?)配料是美白菇和煙燻鴨肉，坦白說我個人不太愛煙燻類的食材，這道也是我們一致覺得比較普通的主餐，表現比較一般。
屏東玉米白羽雞$680
香煎的雞肉吃起來是經過舒肥過的口感，表皮的焦香味我很喜歡。搭配的醬料是柳橙紅薯地瓜泥，帶著甜味但不違和，蘸雞肉吃是完全不突兀的，另外醬料上還有伯爵茶醃漬的蔓越莓乾跟四季豆切花、玉米。吃到最後剩下的四季豆拿來沾醬非常開胃，感覺我能吃下一大盤。
北大西洋空運挪鮭$820
來到迴鮭，相信不少人都會對他們的鮭魚料理很感興趣。其實平常我不太愛鮭魚排，除了生魚片或魚下巴，很少會選擇鮭魚。
比較特別的還是在醬料，搭配著椰奶南瓜泥，醬料上一樣放著蔓越莓乾、鋪著鮭魚卵～我個人吃不太出鮭魚好壞，但整體是新鮮、好入口的，表皮酥硬、魚肉細軟。
這道料理中其實我最愛的是伯爵茶醃漬的蔓越莓乾，酸甜中帶著伯爵的香氣。
花蓮油封櫻桃鴨腿$850
來到最後一道主餐，雖然前面幾道製程工序也不算間單，但這個油封鴨腿料理過程特別繁瑣，也更能感受到主廚在調製醬料的用心。
鴨腿的部分以低溫烹調16小時後半煎炸，並在鴨皮表層刷上蜂蜜，底下醬料是紅蘿蔔泥搭配烹調36小時的鹹蛋黃，搭配以紅酒跟紅酒醋醃漬的紫高麗菜絲。
這道光是醬料的部分就值得讓人細細品嚐，蜂蜜搭配鴨腿酥酥的皮、肉質偏硬但不會過柴的腿肉口感挺不錯的。至於醬料，我本身是敢吃胡蘿蔔的，但是製成泥狀作後我反而覺得味道有點無法接受，這部分就大家各有想法～（不過我是特別只有吃蘿蔔泥的部分才覺得味道偏重，搭配肉吃其實還好）
招牌跳跳冰
餐後甜點冰淇淋，上面放著跳跳糖，下面鋪米香，古早味風格。
甜點升級布朗尼$200
其中一份甜點加價後換成布朗尼，流出來的那個巧克力真的太罪惡了，整份還是偏甜，但還是好好吃啊！
以上就是這次的迴鮭私房菜內容啦，坦白說其實大家都沒有吃很飽，餐點份量偏小，但整體表現還OK，滿分十分的話我評價給它八分。另外老闆娘的解說算是蠻認真的，可以感受到主廚對料理的用心，每道工序都不少，推薦你們也可以去品嚐看看。
迴鮭Return gourmet food營業資訊
- 營業時間：11:00~14:30/17:30~21:00，週四公休
- 地址：407台中市西屯區杏林路83巷7號
- 電話：0968-955-088
- 訂金500元/人，服務費：10%
